Apfel Joghurt Stangen

Brühstück
Das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen. Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank zwischen 10-16 Std. auskühlen lassen.

Quellstück
Einen grossen oder zwei Kleine Äpfel zum Joghurt reiben. Die Haferflocken dazugeben und alles gut durchmischen. Danach das Quellstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt für 10-16 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig
Alle Zutaten mit den Vorteigen beginnend in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. WICHTIG: je nach Grösse der verwendeten Äpfel braucht es mehr oder weniger Milch. Ich empfehle daher, 20-30 g zurück zu halten und erst nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 15-20 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Streumischung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und bis zur Verwendung auf die Seite stellen.

Formen
Nach der Gärzeit denTeig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 140 g portionieren.
Danach jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Anschliessend die Teiglinge leicht rund formen und etwas bemehlen.
Dann die Teiglinge mit den Fingerspitzen leicht nach hinten ziehen, um eine längliche Form zu bekommen, in die Länge rollen und die beiden Enden in je eine Spitze auslaufen lassen.
Die vorbereitete Streumischung auf die Arbeitsfläche geben, die Teiglinge mit Wasser bepinseln und in der Streumischung wenden.
Danach die Teiglinge auf ein bemehltes Teigtuch auf ein Backblech legen und mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen eine Falte bilden.
Anschliessend die Teiglinge über Nacht in den Kühlschrank stellen (zwischen 12-26 Std. möglich).

Backen
Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein Lochblech mit etwas neutralem Öl bepinseln und die Teiglinge mit genügend Abstand darauf absetzen.
Danach die Teigoberfläche einmal mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) länglich einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
Das Blech in die unterste Schiene des Ofens schieben, ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille schieben und in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen.
Die die Ofentür schliessen und die Teigstangen für ca. 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser und das obere leere Blech aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 215 Grad reduzieren und die Brote für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.